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清热解暑牛肝菌老鸭汤 夏季到来，天气炎热，大木坝就成了人们休闲的好去处，距离县城3公里的绿食苑环境清幽，在这里工作了九年的陈昌春早已将这里当成了自己的家。休息的时间他总爱逗逗池塘的小鱼，和朋友们坐在茅屋下乘凉、聊天、斗地主，这样的日子，他觉得惬意又舒心。 一大早，陈师傅骑着他的小摩托去了月河旁的解放村，为了给我们做一道适合夏季的美食，食材的挑选让他费劲了脑经。（鸭子现场音，嘎嘎嘎嘎）这么多的鸭子，陈师傅这是要干嘛呢？几经周折的陈师傅终于逮住了一只鸭子。原来，前几天他来姐姐玩儿发现隔壁家散养了一群老鸭，这些鸭主要为了下蛋，老板不舍得卖，说了老半天好话，这才让陈师傅挑一只带走。有了这只鸭子，陈师傅把握十足，回到工作的地方就开始给我们制作美食。 将处理好的鸭子放入开水中焯，去除浮沫后将整只鸭子放入砂锅中，加入葱段、姜块、当归，水没过鸭子后再大火烧开，小火慢炖，待鸭皮变色，鸭肉七成熟时再放入提前准备好的牛肝菌，继续小火慢炖，这道菜最考验厨师的就是火候的控制，不能用急火，否则鸭肉不烂，炖煮的时间又不能过长，要不出锅后就没有了看相。大约三个小时，这道菜就端上了餐桌。 老鸭汤，是安徽沿江的特色传统名菜，也是川菜的一种，上桌后的鸭汤，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，再搭配珍稀菌类牛肝菌，一种独特的香味儿慢慢在口中散开，之所以选择生长周期一年以上的老鸭来做汤，就是为了更好的去掉鸭腥味儿。 夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。而这道牛肝菌老鸭汤是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众汤品，老少皆宜。 厨禾四珍家住县城的小钟姐刚刚开起了一家私房菜馆，为了保证食材的新鲜，每天她都会早起去菜市场挑选当天所需的食材。像淘宝一样，她总会多看几家，挑选最新鲜的。 食材一到，大厨杨师傅就开始制作美食了。今天这道菜要用到猪蹄、花生、山药、胡萝卜、竹笋、玉米、猪肉等多种原料，这到底是什么菜，会用到这么多的食材呢？哦，原来是它，蒸碗。蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗可以制作出多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。杨师傅先将猪肉剁成肉泥，加入作料搅拌均匀，在捏成肉丸下锅炸，炸制金黄后取出放入提前准备的小碗中，上面在平铺一层竹笋。别急别急，这才是其中的一碗，第二碗是将玉米切块放入碗中加入红枣和冰糖，第三碗做起来就有点麻烦了，先将猪蹄切成小块，焯水后，烧油放入锅中煸炒，待肉入味后再取出放在碗底，上面盖上一层花生米，第四碗将胡萝卜、山药切成条状放入碗中。全部做好后，再将这四个小菜放入蒸箱。 两个小时过去了，蒸碗也已经香气扑鼻，取出后将两个同样大小的碗对扣，度翻转，这时浇上提前调制的汤汁，猪蹄鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴，肉丸饱满Q弹，汤汁均匀，玉米和山药，鲜亮清爽，这四个小菜组合在一起，浑然天成，让人欲罢不能。 再放进专门制作的木质盒子中，这道工序复杂的菜总算可以上桌了。 在汉阴，每逢过节请客都会做上几个蒸碗，蒸碗也都是下饭菜，因为品种多样，易于保存，很多人也将它作为礼品馈赠朋友。不仅如此，但凡哪家过喜事，老远就能看见高高的蒸笼，那一碗碗热气腾腾的蒸碗，也象征着人们幸福的生活。 今天这道厨禾四珍，杨师傅花费很多心思，不仅色泽鲜亮，荤得得当，更因小巧精致的外观给人耳目一新的感觉。今天推荐的两道菜都是最普通最平常的家常菜，我们都可以在自家烹饪，食物是最神奇的东西，它不仅可以凝聚家庭，更能慰藉家人。 赞赏 |
